Cârnați de Casă: Rețetă Tradițională

Cârnați de Casă: Rețetă Tradițională

Cârnați de casă– sunt o delicatesă culinară apreciată de români, fiind o mândrie a gospodăriei tradiționale. Gustul lor autentic și aroma inconfundabilă îi fac un preparat special, perfect pentru a fi savurat alături de familie și prieteni. Deși rețetele pot varia ușor de la o zonă la alta, principiile de bază rămân aceleași, transmise din generație în generație.

Ingrediente Cârnați de Casă:

Pentru a prepara aproximativ 1 kg de cârnați de casă, aveți nevoie de:

1. Carne:

500 g carne de porc tocată (fleică, pulpa, spată)

2. Grăsime:

250 g grăsime de porc (untură, slănină)

3. Sare:

20 g sare grunjoasă

4. Piper:

5 g piper boabe măcinat

5. Condimente:

10 g boia de ardei dulce, 5 g usturoi pisat, cimbru uscat, ienibahar, coriandru, chimen (opțional, după gust)

6. Mațe:

1 metru de mate de porc bine curățate

Cârnați de Casă Mod de preparare:

1. Tocarea cărnii:

Carnea de porc se toacă mărunt cu satârul sau mașina de tocat.

2. Pregătirea grăsimii:

Grăsimea de porc se taie cubulețe mici.

3. Amestecarea ingredientelor:

Se amestecă carnea tocată cu grăsimea, sarea, piperul și condimentele preferate. Se frământă bine compoziția timp de 10-15 minute, până devine omogenă și ușor lipicioasă.

4. Umplerea mațelor:

Mațele se pregătesc prin clătirea lor cu apă rece și înmuierea lor în apă sărată timp de 30 de minute. Se introduce compoziția de carne în mațe cu ajutorul unui pâlniei speciale sau a unui deget mănușit. Se umplu mațele moderat, având grijă să nu le supraaglomerați. Capetele mațelor trebuiesc legate cu sfoară alimentară la intervale de 15-20 cm.

5. Afumarea (opțional):

Cârnații se pot afuma la rece sau la cald, în funcție de preferințe. Afumarea la rece conferă cârnaților o aromă mai intensă și o durată de viață mai lungă. Afumarea la cald se realizează la o temperatură mai ridicată și durează mai puțin timp.

6. Fierberea:

Cârnații se fierb în apă clocotită timp de 20-30 de minute, la foc mic. Se pot adăuga în apa de fiert și alte legume, precum ceapă, morcovi și ardei, pentru a intensifica aroma.

7. Uscarea:

După fierbere, cârnații se pot usca la aer liber sau în uscător, timp de 2-3 zile. Uscarea le conferă o textură mai fermă și o durată de viață mai lungă.

Sfaturi:

• Folosiți carne de porc de calitate pentru a obține cârnați gustoși și suculenți.
• Respectați proporțiile de sare și condimente pentru a obține un gust echilibrat.
• Asigurați-vă că mațele sunt bine curățate și înmuiate înainte de a le umple.
• Nu umpleți mațele prea strâns, deoarece pot crăpa în timpul fierberii.
• Puteți experimenta cu diverse condimente și arome pentru a crea propriile rețete unice de cârnați de casă.

Concluzie

Prepararea cârnaților de casă este o experiență culinară plină de satisfacții, care vă permite să vă bucurați de un gust autentic și de o calitate superioară. Cu puțină îndemânare și ingrediente proaspete, veți reuși să creați o delicatesă apreciată de toți cei dragi.