Zacusca de fasole: Un deliciu tradițional românesc
Zacusca de fasole este o mâncare tradițională românească, apreciată pentru savoarea sa unică și textura bogată. Preparată din fasole boabe, legume proaspete și condimente aromate, zacusca este o sursă excelentă de proteine, fibre și vitamine, oferind un gust delicios și o valoare nutritivă ridicată.
Ingredientele cheie
⇒Fasole boabe:
Alegeți fasole boabe uscată de bună calitate, cum ar fi fasolea boabe roșii, albe sau negre. Puteți folosi fasole fiartă din conserva sau fasole fiartă acasă.
⇒Legume:
Zacusca clasică include vinete, ardei gras, ceapă și roșii. Puteți adăuga și alte legume după preferință, cum ar fi morcovi, dovlecei, gogoșari sau ciuperci.
⇒Condimente:
Gustul distinctiv al zacuscăi provine din combinația aromată de condimente. Folosiți sare, piper negru, boia de ardei dulce, cimbru, dafin și alte condimente preferate.
⇒Ulei:
Uleiul vegetal, cum ar fi uleiul de floarea soarelui sau uleiul de rapiță, este esențial pentru a găti legumele și a oferi zacuscăi o textură cremoasă.
Rețeta clasică pentru zacusca de fasole:
1. Fierberea fasolei:
Puneți fasolea boabe uscată la înmuiat în apă cu o seară înainte. A doua zi, clătiți fasolea și fierbeți-o în apă cu sare până devine moale. Puteți folosi o oală tradițională sau oala sub presiune pentru a scurta timpul de fierbere.
2. Coacerea legumelor:
Coaceți vinetele, ardeii grași și roșiile în cuptorul preîncălzit la 180°C până se înmoaie și devin ușor arse. Puteți coace legumele direct pe grătar sau pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
3. Tocănița legumelor:
După ce s-au copt, curățați legumele de coajă și semințe. Tocați mărunt legumele și ceapa, apoi puneți-le într-o oală mare cu ulei. Căliți ceapa până devine translucidă, apoi adăugați legumele coapte și fasolea fiartă.
4. Fierberea zacuscăi:
Fierbeți zacusca la foc mic, amestecând ocazional, timp de aproximativ 2-3 ore, până când legumele se înmoaie bine și lichidul se reduce semnificativ. Adăugați sare, piper negru, boia de ardei dulce, cimbru, dafin și alte condimente după gust.
5. Sterilizarea borcanelor:
Spălați bine borcanele și capacele cu apă fierbinte și detergent de vase. Sterilizați borcanele în cuptorul preîncălzit la 100°C timp de 10-15 minute sau fierbeți-le în apă clocotită timp de 5 minute.
6. Ambalarea zacuscăi:
Umpleți borcanele sterilizate cu zacusca fierbinte, lăsând un spațiu mic liber la marginea borcanului. Închideți ermetic borcanele cu capacele sterilizate.
7. Păstrarea zacuscăi:
Puteți păstra zacusca la temperatura camerei timp de câteva luni sau o puteți pune la frigider pentru a o păstra mai mult timp.
Sfaturi pentru o zacuscă de fasole delicioasă:
- Folosiți legume proaspete și de sezon pentru un gust mai bun.
- Gătiți zacusca la foc mic pentru a evita arderea legumelor.
- Puteți ajusta cantitatea de condimente după gustul dumneavoastră.
- Adăugați ierburi proaspete, cum ar fi pătrunjel sau mărar, la finalul fierberii pentru un plus de aromă.
- Zacusca poate fi servită ca aperitiv, pe pâine proaspătă, sau ca garnitură la fripturi sau preparate din carne